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香菇烘干工藝
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發布時間：2020-07-14 17:12:26
香菇(gu)的(de)加工手段主要(yao)是干(gan)(gan)制，優質(zhi)的(de)成品(pin)(pin)干(gan)(gan)香菇(gu)的(de)含水(shui)率(lv)必須(xu)在(zai)13%以(yi)(yi)下(xia)。烘(hong)(hong)干(gan)(gan)前，鮮(xian)活香菇(gu)的(de)特點是水(shui)分含量高，一(yi)般在(zai)85%左(zuo)右，蛋白質(zhi)和各種營養成份含量豐富。以(yi)(yi)往采用常(chang)規鍋爐蒸汽熱風式(shi)或火力熱風式(shi)烘(hong)(hong)干(gan)(gan)設(she)備(bei)干(gan)(gan)燥，因(yin)烘(hong)(hong)烤溫度(du)較高(一(yi)般在(zai)40~70℃)，烘(hong)(hong)房內上下(xia)溫度(du)不(bu)(bu)(bu)均勻，干(gan)(gan)燥速度(du)變(bian)化不(bu)(bu)(bu)易(yi)掌握(wo)，常(chang)使烘(hong)(hong)烤出(chu)來的(de)香菇(gu)外型過份收縮，開裂變(bian)形，表面(mian)出(chu)現硬化結(jie)殼現象(xiang)，手感硬而(er)(er)脆；同時(shi)在(zai)烘(hong)(hong)烤過程中香菇(gu)特有(you)的(de)清(qing)香氣(qi)味會逃逸，品(pin)(pin)質(zhi)大(da)大(da)降低。而(er)(er)用興(xing)熱泵循環(huan)烘(hong)(hong)干(gan)(gan)設(she)備(bei)干(gan)(gan)燥的(de)香菇(gu)，成品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)等級大(da)大(da)提(ti)升，售價也(ye)大(da)大(da)提(ti)高，符合出(chu)口外銷標準的(de)占60%以(yi)(yi)上，外形收縮均勻，不(bu)(bu)(bu)變(bian)形，菇(gu)形圓整，菇(gu)蓋顏色為深(shen)褐色，色澤悅目，菇(gu)褶為乳白色，條(tiao)紋清(qing)晰不(bu)(bu)(bu)倒，氣(qi)味清(qing)香純正，沒(mei)有(you)煙味、焦味，深(shen)受市場歡(huan)迎(ying)。
香菇熱泵烘干機工藝流程:
1、初步(bu)烘(hong)干(gan)期：起(qi)烘(hong)溫度(du)(du)不(bu)能過(guo)高或過(guo)低，應掌握在35℃為宜，這時(shi)(shi)，進氣孔(kong)和排氣孔(kong)都要全部打開(kai)，回溫孔(kong)關閉，烘(hong)干(gan)3—4小(xiao)時(shi)(shi)。一(yi)般每(mei)小(xiao)時(shi)(shi)溫度(du)(du)升(sheng)高1—3℃，溫度(du)(du)要逐步(bu)升(sheng)至40℃左右(you)。
2、恒速烘(hong)干期(qi)：烘(hong)干到4—5小(xiao)(xiao)時以后(hou)，溫(wen)度要逐漸升至50℃左(zuo)右，每(mei)小(xiao)(xiao)時升2℃左(zuo)右，進氣(qi)(qi)孔和(he)排氣(qi)(qi)孔關閉1/3，此階段一般烘(hong)干3—4小(xiao)(xiao)時。
3、烘干(gan)期：烘干(gan)8—9小時時，溫度要逐漸(jian)升到55—60℃，這時進氣(qi)孔(kong)(kong)和排氣(qi)孔(kong)(kong)要關(guan)閉1/2，回溫孔(kong)(kong)開啟1/2，此階段(duan)一般烘干(gan)1—2小時。
4、完全烘干期：溫度應(ying)控制在60—65℃，進排(pai)氣孔(kong)全部關閉，回溫孔(kong)全部打開，使熱空(kong)氣上下(xia)循環(huan)，能(neng)夠保證(zheng)菌褶蛋黃色并增加香(xiang)氣。
香菇在熱泵烘干機中烘干注意事項：
1、升溫與降(jiang)溫不應過快，只能(neng)逐(zhu)漸增(zeng)減(jian)，否則菇(gu)蓋(gai)起皺影(ying)響質量。
2、溫度(du)不(bu)能超過65℃，否則易燒焦。
3、菇(gu)(gu)(gu)(gu)面呈(cheng)白色(se)或灰白色(se)的菇(gu)(gu)(gu)(gu)，可(ke)以把菇(gu)(gu)(gu)(gu)面向上平放在(zai)菇(gu)(gu)(gu)(gu)篩上，用干(gan)(gan)凈噴霧(wu)器均勻輕噴清水于菇(gu)(gu)(gu)(gu)面上（不能噴在(zai)菌(jun)褐(he)上），再放進烘干(gan)(gan)房，關閉門窗，悶30分鐘，再進行(xing)正常烘干(gan)(gan)。一次(ci)不行(xing)可(ke)進行(xing)2—3次(ci)，這(zhe)樣菇(gu)(gu)(gu)(gu)面顏色(se)一致。
4、如果并篩(shai)，一定(ding)要在5小時以(yi)后迅速進行。
5、烘干后的香菇要及(ji)時包裝，低溫(wen)干燥避光保存(cun)。
6、烘(hong)(hong)烤(kao)至16－18小時(shi)(shi)時(shi)(shi)，可打開烘(hong)(hong)干(gan)室門，檢(jian)驗(yan)香菇干(gan)度是(shi)否合(he)格(ge)。檢(jian)驗(yan)時(shi)(shi)，用(yong)手指按壓菌(jun)柄交界處，若(ruo)只(zhi)是(shi)呈現痕(hen)跡，說明干(gan)燥合(he)格(ge)；若(ruo)手感發軟，則(ze)還需要(yao)繼續烘(hong)(hong)干(gan)。合(he)格(ge)烘(hong)(hong)干(gan)品的特征是(shi)：有香菇的特殊香味；香菇菌(jun)褶黃色(se)、菌(jun)褶直(zhi)立、完整(zheng)、不倒狀(zhuang)；菇體含水量不超過13%；香菇保持(chi)原(yuan)有的形狀(zhuang)，菌(jun)蓋圓平，保持(chi)自然色(se)澤(ze)。
